Ως ένα ακαδημαϊκό αντικείμενο, η διατροφή έχει αναπτυχθεί ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια και, παράλληλα, η ανάγκη για εξειδικευμένα βιβλία σε αυτό το πεδίο. Ως απάντηση σε αυτήν την ανάγκη, η Εταιρεία Διατροφής έλαβε την απόφαση να παράγει μία σειρά από 4 βιβλία, από τα οποία η «Διατροφή και Μεταβολισμός» είναι το δεύτερο.
Επαγγελματίες στη διατροφή, στη διαιτολογία, στην επιστήμη των τροφίμων, στην ιατρική, στη φυσιολογία, σε επιστήμες υγείας και σε αλλά συγγενή επαγγέλματα θα βρουν πολλά ενδιαφέροντα πεδία σε όλες αυτές τις περιοχές. Βιβλιοθήκες σε όλα τα πανεπιστήμια και άλλα εκπαιδευτικά και ερευνητικά ιδρύματα πρέπει να έχουν αντίτυπα στα ράφια τους.
Το βιβλίο «Διατροφή και Μεταβολισμός» αποτελεί πολύ καλή επιλογή για φοιτητές που διδάσκονται τη διατροφή του ανθρώπου.

Περιεχόμενα
Πρόλογος σειράς
Πρόλογος
Πρόλογος Ελληνικής έκδοσης
Συνεργάτες
1. Βασικές έννοιες της διατροφής 1
1.1 Εισαγωγή 1
1.2 Διατροφική ισορροπία 1
1.3 Καταλυτικός κύκλος 3
1.4 Ροή 3
1.5 Μεταβολικές δεξαμενές 4
1.6 Προσαρμογή σε μεταβαλλόμενη διατροφική πρόσληψη 5
1.7 Μελλοντικές προοπτικές 6 Πρόσθετη βιβλιογραφία 6
2. Μοριακή διάσταση της διατροφής 7
2.1 Εισαγωγή 7
2.2 Βασικές αρχές μοριακής βιολογίας 8
2.3 Γονιδιακή έκφραση: μεταγραφή και μετάφραση 15
2.4 Εργαλεία έρευνας για τη διερεύνηση της μοριακής διάτασης της διατροφής 20
2.5 Επιδράσεις του γενετικού κώδικα στις αποκρίσεις σε θρεπτικά συστατικά 27
2.6 Ρύθμιση της γονιδιακής έκφρασης από θρεπτικά συστατικά 31
2.7 Προοπτικές για το μέλλον 35 Πρόσθετη βιβλιογραφία 35
3. Η ολοκλήρωση του μεταβολισμού 1: ενέργεια 36
3.1 Εισαγωγή 37
3.2 Ενεργειακός μεταβολισμός σε κυτταρικό επίπεδο 37
3.3 Ενεργειακός μεταβολισμός ολοκλήρου του οργανισμού 47
3.4 Μελλοντικές προοπτικές 51 Σημειώσεις 52 Πρόσθετη βιβλιογραφία 52
4. Αφομοίωση του μεταβολισμού 2: πρωτείνες και αμινοξέα 53
4.1 Εισαγωγή 53
4.2 Ανακύκληση πρωτεϊνών και αμινοξέων 55
4.3 Πρωτεϊνική σύνθεση 56
4.4 Ρύθμιση της φάσης της μετάφρασης στην πρωτεϊνική σύνθεση 58
4.5 Μετα-μεταφραστικές τροποποιήσεις 59
4.6 Αποικοδόμηση πρωτεϊνών 59
4.7 Επιλεκτικότητα της πρωτεϊνικής ανακύκλησης 61
4.8 Αφομοίωση των διαδικασιών της πρωτεϊνικής ανακύκλωσης σε σχέση με τον μεταβολισμό των αμινοξέων 62
4.9 Ρύθμιση του μεταβολισμού των αμινοξέων 64
4.10 Σύνθεση αμινοξέων: τα μη απαραίτητα αμινοξέα 66
4.11 In vivo διαστάσεις της ανακύκλωσης των πρωτεϊνών και αμινοξέων 67
4.12 In vivo ταχύτητα της πρωτεϊνικής ανακύκλωσης 70
4.13 Μηχανισμοί και παράγοντες που ευθύνονται για τις αλλαγές στην πρωτεϊνική ανακύκλωση 72
4.14 Δια-οργανικός μεταβολισμός αμινοξέων 74
4.15 Μεταφορά αμινοξέων και πεπτιδίων 75
4.16 Διάθεση των αμινοξέων της τροφής και ο ρόλος των ειδικών οργάνων 79
4.17 Καταβολικές νόσοι 83
4.18 Μη πρωτεϊνογενείς μεταβολικές λειτουργίες των αμινοξέων 85
4.19 Μελλοντικές προοπτικές 88 Πρόσθετη βιβλιογραφία 90
5. Αφομοίωση του μεταβολισμού 3: μακροθρεπτικά συστατικά 91
5.1 Εισαγωγή: πρόσληψη και χρησιμοποίηση καυσίμων 91
5.2 Ρυθμιστικοί μηχανισμοί 93
5.3 Ορμόνες που ρυθμίζουν το μεταβολισμό των μακροθρεπτικών συστατικών 95
5.4 Μεταβολισμός μακροθρεπτικών συστατικών στα κύρια όργανα και ιστούς 101
5.5 Ροή υποστρωμάτων κατά την ολονύκτια νηστεία 107
5.6 Μεταγευματική διαθεσιμότητα υποστρωμάτων 112
5.7 Βραχυχρόνια και μακροχρόνια ασιτία 115
5.8 Προοπτικές για το μέλλον 117 Πρόσθετη βιβλιογραφία 118
6. Εγκυμοσύνη και θηλασμός 119
Μέρος Ι: Εγκυμοσύνη 120
6.1 Εισαγωγή 120
6.2 Φυσιολογικά στάδια της εγκυμοσύνης και οι διατροφικές τους απαιτήσεις 120
6.3 Αρχές υπολογισμού διατροφικών απαιτήσεων στην εγκυμοσύνη 122
6.4 Φυσιολογικές προσαρμογές οι οποίες επηρεάζουν τις ανάγκες σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά στην εγκυμοσύνη 124
6.5 Τρόποι με τους οποίους οι μητέρες αντιμετωπίζουν τις ενεργειακές ανάγκες και τις ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης 127
6.6 Διατροφικές συστάσεις στην εγκυμοσύνη 128
6.7 Προοπτικές για το μέλλον 131
Μέρος II: Θηλασμός 131
6.8 Ρύθμιση της παραγωγής γάλακτος 131
6.9 Πύαρ μεταβατικό και ώριμο γάλα 132
6.10 Προστατευτικές ιδιότητες των μητρικού γάλακτος 132
6.11 Διατροφή της μητέρας και θηλασμός 133
6.12 Συνιστώμενες προσλήψεις κατά το θηλασμό 135
6.13 Ανεπάρκεια ενέργειας και θρεπτικών συστατικών 137
6.14 Μελλοντικές προοπτικές 138 Πρόσθετη βιβλιογραφία 138
7. Ανάπτυξη και γήρανση 140
7.1 Εισαγωγή 140
7.2 Σωματική αύξηση και ανάπτυξη 140
7.3 Διατροφικοί παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη 146
7.4 Διατροφή στον κύκλο ζωής 148
7.5 Επιδράσεις του υποσιτισμού 149
7.6 Επιδράσεις της υπερβολικής λήψης τροφής 152
7.7 Ανάπτυξη κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας και της εφηβείας 154
7.8 Γήρανση 159
7.9 Συστάσεις για υγιή γήρανση 179
7.10 Μελλοντικές προοπτικές 182 Πρόσθετη βιβλιογραφία 182
8. Διατροφή και εγκέφαλος 183
8.1 Εισαγωγή 183
8.2 Γενική οργάνωση του νευρικού συστήματος των θηλαστικών 184
8.3 Ο αιματεγκεφαλικός φραγμός 186
8.4 Ενεργειακά υποστρώματα 189
8.5 Αμινοξέα και πρωτεΐνες 191
8.6 Βιταμίνες και μέταλλα 201
8.7 Προοπτικές για το μέλλον 210 Πρόσθετη βιβλιογραφία 211
9. Τα αισθητήρια συστήματα: γεύση όσφρηση χημειοαίσθηση όραση 212
9.1 Εισαγωγή στη γεύση την όσφρηση και τη χημειοαίσθηση 212
9.2 Το σύστημα της γεύσης 213
9.3 Το οσφρητικό σύστημα 217
9.4 Χημειοαίσθηση 220
9.5 Ο ρόλος του σιέλου 222
9.6 Προσαρμογή 222
9.7 Διασταυρούμενου μοντέλου ("cross-modal) αισθητήριες αλληλεπιδράσεις 223
9.8 Γευστικές προτιμήσεις 225
9.9 Τροποποίηση της λειτουργίας των χημικών αισθήσεων κατά τα στάδια ζωής 227
9.10 Εισαγωγή στο οπτικό σύστημα 230
9.11 Περιγραφή της φυσιολογίας του οπτικού συστήματος 230
9.12 Ο ρόλος του αμφιβληστροειδή στη μεταγωγή σημάτων και οι ιδιαίτεροι ρόλοι της ρετινόλης του δοκοσαεξανοϊκού οξέος και της ταυρίνης στην οπτική διαδικασία 232
9.13 Στοιχεία για μια συγκεκριμένη απαίτηση?? για δοκοσαεξανοϊκό οξύ στην οπτική διαδικασία 233
9.14 Συγκεκριμένα προβλήματα που συσχετίζονται με την οπτική διαδικασία 234
9.15 Καταρράκτης ματιού 235
9.16 Εκφυλισμός ωχράς κηλίδας σχετιζόμενος με την ηλικία 237
9.17 Επιδημική νευροπάθεια οπτικού νεύρου 238
9.18 Προοπτικές για το μέλλον 238 Πρόσθετη βιβλιογραφία 240
10. Η γαστρεντερικιί οδός 241
10.1 Εισαγωγή 241
10.2 Δομή και λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος 241
10.3 Κινητικότητα 245
10.4 Έκκριση 247
10.5 Πέψη και απορρόφηση 248
10.6 Ισορροπία ύδατος στη γαστρεντερική οδό 249
10.7 Εξωκρινές πάγκρεας 251
10.8 Δίαιτα και λειτουργία εξωκρινούς μοίρας παγκρέατος 254
10.9 Αλληλεπιδράσεις ανάμεσα στην ενδοκρινή και την εξωκρινή μοίρα του παγκρέατος 260
10.10 Φυσιολογία της έκκρισης χολής και της εντεροηπατικής κυκλοφορίας 261
10.11 Προσαρμογή της χοληδόχου απάντησης στη δίαιτα 265
10.12 Ανάπτυξη εξέλιξη και διαφοροποίηση της γαστρεντερικής οδού 266
10.13 Το παχύ έντερο 274
10.14 Προοπτικές για το μέλλον 280 Πρόσθετη βιβλιογραφία 280
11. Το καρδιαγγειακό σύστημα 281
11.1 Εισαγωγή 281
11.2 Παράγοντες που εμπλέκονται στο υγιές αγγε^κό σύστημα. 282
11.3 Παθογένεια της καρδιαγγειακής νόσου 292
11.4 Παράγοντες κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου 293
11.5 Συστατικά της διατροφής και η επίδραση τους στα λιπίδια του αίματος. 297
11.6 Δίαιτα και αρτηριακή πίεση 301
11.7 Η επίδραση διατροφικών παραγόντων στην πήξη και την ινωδογονόλυση 303
11.8 Ομοκυστεΐνη 304
11.9 Δίαιτα και αντιοξειδωτική λειτουργία 305
11.10 Ινσουλινοευαισθησία 306
11.11 Προοπτικές για το μέλλον 307 Πρόσθετη βιβλιογραφία 309
12. Το σκελετικό σύστημα 310
12.1 Εισαγωγή 310
12.2 Αρχιτεκτονική και φυσιολογία των οστών 310
12.3 Ανάπτυξη των οστών 319
12.4 Οδόντες 326
12.5 Διατροφικές ραχίτιδες 332
12.6 Απώλεια οστικής μάζας κατά την γήρανση 342
12.7 Θρεπτικά συστατικά και οι επιδράσεις τους στην οστική υγεία 346
12.8 Παράγοντες τρόπου ζωής και οστική υγεία 351
12.9 Μελλοντικές προοπτικές 354 Πρόσθετη βιβλιογραφία 354
13. Το ανοσοποιητικό και το φλεγμονώδες σύστημα 355
13.1 Εισαγωγή 355
13.2 To ανοσοποιητικό σύστημα 356
13.3 Γιατί θα πρέπει τα θρεπτικά συστατικά να επηρεάζουν την λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος 362
13.4 Εκτίμηση της επίδρασης της διατροφής στην λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος 363
13.5 Επίδραση της λοίμωξης στην θρέψη του οργανισμού 363
13.6 Υποσιτισμός και ανοσοποιητική λειτουργία 365
13.7 Η επίδραση μεμονωμένων μικροθρεπτικών συστατικών στην ανοσολογική λειτουργία 366
13.8 Διαιτητικό λίπος και λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος 372
13.9 Διατροφικά αμινοξέα συγγενείς ουσίες και ανοσοποιητική λειτουργία 378
13.10 ΠροΒιοτικά και ανοσοποιητική λειτουργία 380
13.11 Μητρικός θηλασμός και ανοσοποιητική λειτουργία 380
13.12 Προοπτικές για το μέλλον 381 Πρόσθετη βιβλιογραφία 383
14. Φυιοχημικές ενώσεις 384
14.1 Εισαγωγή 384
14.2 Ιστορικά στοιχεία 384
14.3 Οι φαινολικά φυτοχημικές ενώσεις 385
14.4 Καροτενοεϊδή 392
14.5 Φυτοστερόλες 394
14.6 Χημικές ενώσεις που περιέχουν θείο 395
14.7 Φυτοχημική τοξικότητα 396
14.8 Μελλοντικές προοπτικές 396 Πρόσθετη βιβλιογραφία 397
15. Ο έλεγχος της πρόσληψης τροφής 398
15.1 Εισαγωγή 398
15.2 Θεωρίες για τον έλεγχο 399
15.3 Η "νευροεπιστήμη" της πρόσληψης τροφής 400
15.4 Καταστάσεις κινητοποίησης 401
15.5 Το παράδειγμα της προ-φόρτισης (preload) 402
15.6 Ο ρόλος της ενεργειακής πυκνότητας 403
15.7 Ψυχοκοινωνικοί παράγοντες 403
15.8 Εμπλοκή της γήρανσης στη διαχείριση του σωματικού βάρους 404
15.9 Μελλοντικές προοπτικές 405 Πρόσθετη βιβλιογραφία 405
16. Υπερκατανάλωση τροφής 406
Μέρος Ι: Παχυσαρκία 406
16.1 Εισαγωγή 406
16.2 Αναγνώριση 406
16.3 Πάχος δερματικών πτυχών 407
16.4 Δείκτης Σωματικής Μάζας (ΒΜΙ) 407
16.5 Ενεργειακό ισοζύγιο 409
16.6 Αιτιολογία 411
16.7 Παθολογικά σύνδρομα 416
16.8 Επιπτώσεις της παχυσαρκίας 416
16.9 Προοπτικές για το μέλλον 418
Μέρος Η: Υπερκατανάλωση βιταμινών και ανόργανων στοιχείων 418
16.10 Εισαγωγή 418
16.11 Δυσμενείς επιδράσεις βιταμινών και ανόργανων στοιχείων: Βασικές αρχές 418
16.12 Υπολογισμός ανώτατου επιπέδου ανεκτής πρόσληψης 420
16.13 Χρήση των ανώτατων επιπέδων ανεκτής πρόσληψης ως διαιτητικών προτύπων αναφοράς 425
16.14 Προοπτικές για το μέλλον 427 Πρόσθετη βιβλιογραφία 428
17. Υποσιτισμός - Υποθρεψία 429
17.1 Εισαγωγή 429
17.2 Ορισμός και ταξινόμηση της υποθρεψίας 429
17.3 Προσαρμογή και χρόνια ενεργειακή ανεπάρκεια 431
17.4 Αλλαγές στη σύσταση του σώματος κατά τη χρόνια ενεργειακή ανεπάρκεια 432
17.5 Ο ενεργειακός μεταβολισμός κατά τη χρόνια ενεργειακή ανεπάρκεια 432
17.6 Ρυθμιστικές διαδικασίες κατά τη χρόνια ενεργειακή ανεπάρκεια 435
17.7 Λειτουργικές συνέπειες της ενεργειακής ανεπάρκειας 436
17.8 Προοπτικές για το μέλλον 437 Πρόσθετη βιβλιογραφία 438
18. Απόδοση κατά την άσκηση 439
18.1 Εισαγωγή 440
18.2 Ενεργειακή κατανάλωση κατά τη διάρκεια της σωματικής δραστηριότητας 440
18.3 Υδατάνθρακες και απόδοση 444
18.4 Μεταβολισμός λίπους και απόδοση 451
18.5 Η επίδραση της άσκησης της ανάγκης σε πρωτεΐνη 453
18.6 Φυσική κατάσταση και αθλητική απόδοση 455
18.7 Διατήρηση σωματικού βάρους και άλλα στοιχεία που αφορούν το σωματικό βάρος 456
18.8 Βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία 458
18.9 Απώλειες υγρών και ηλεκτρολυτών στην άσκηση και η αντικατάσταση τους 462
18.10 Διατροφικά εργογόνα 468
18.11 Συμπληρώματα διατροφής και θετική απάντηση σε έλεγχο ντόπινγκ 475
18.12 Πρακτικά θέματα στη διατροφή των αθλητών 475
18.13 Προοπτικές για το μέλλον 476 Πρόσθετη βιβλιογραφία 476
Ευρετήριο 479