Το εγχειρίδιο αυτό δεν έχει την πρόθεση να εκθέσει στον αναγνώστη όλους τους μηχανισμούς δράσης της δίαιτας στις διάφορες ασθένειες· ο ρόλος του είναι πιο μετριόφρων και έχει σκοπό να επιτρέψει στους ιατρούς και στους διαιτολόγους να έχουν έναν οδηγό εφαρμογής της δίαιτας στις κύριες ασθένειες των ενηλίκων.
Ο ιατρός έχει καθήκον να κάνει τη διάγνωση της ασθένειας και να ορίσει τον τύπο της δίαιτας που πρέπει να ακολουθήσει ο ασθενής του. Ο διαιτολόγος οφείλει να εξασφαλίσει την εφαρμογή και να οργανώσει την παρακολούθηση. Ο ιατρός συχνά δεν έχει επαρκή χρόνο, για να εξηγήσει τη σημασία της δίαιτας στον ασθενή του και τις λεπτομέρειες της εφαρμογής· αυτός είναι ο ρόλος του διαιτολόγου.
Η ελληνική έκδοση του παρόντος εγχειριδίου διαιτητικής προορίζεται να καλύψει βασικές ανάγκες ιατρών και διαιτολόγων αλλά και κάθε ενδιαφερόμενου σχετικά με αυτό το αντικείμενο. Αξίζει να σημειωθεί ότι περιλαμβάνει τόσο τις κλασικές όσο και τις νεότερες δίαιτες, που βασίζονται στις εξελίξεις της επιστήμης της διατροφής.

Περιεχόμενα
Εισαγωγή
Πρόλογος
Κεφάλαιο Ι Παράγοντες που επηρεάζουν την πέψη των τροφών 1
Ι. Η πέψη των τροφών σε .σχέση με τα πεπτικά ένζυμα 1
ΙΙ. Ο νευρικός έλεγχος των φαινομένων της πέψης 7
III. Ο χυμικός έλεγχος των πεπτικών φαινομένων 9
IV. Οι συνήθειες του ασθενούς 11
V. Οι ψυχικοί παράγοντες 13
VI. Το εύπεπτο των τροφών 14
Κεφάλαιο II Η υδρική δίαιτα . 17
Η υδρο-σακχαρική δίαιτα ή υδρο-αλκοολο-σακχαρική δίαιτα 19
Κεφάλαιο III Η γαλακτική δίαιτα 21
Ι. Η δίαιτα με βάση το γάλα και τα άλευρα 24
II. Δίαιτα γαλακτο-φυτική 25
III. Δίαιτα αυγο-γαλακτο-φυτική 26
Κεφάλαιο IV Φυτικές δίαιτες 27
Ι. Η φυτοφαγία 27
ΙΙ. Η χορτοφαγία 29
III. Η δίαιτα με ωμά χόρτα 31
IV. Η φρουτοθεραπεία 32
V. Η μακρό βιοτική δίαιτα του ζεν 33
Κεφάλαιο V Η υπερδιατροφή των υποσιτισμένων 35
Ι. Οι ενδείξεις της υπερδιατροφής 35
ΙΙ. Η παρεντερική υπερδιατροφή 36
III. Η εντερική υπερδιατροφή 38
IV. Η μεικτή υπερδιατροφή 50
V. Ιδιαίτερες περιπτώσεις 50
Κεφάλαιο VI Η ολική παρεντερική διατροφή 55
Κεφάλαιο VII Η ουρική αρθρίτιδα 67
Ι. Παθογένεια της ουρικής αρθρίτιδας 67
ΙΙ. Η δίαιτα στη χρόνια ουρική αρθρίτιδα 69
III. Η δίαιτα κατά τη διάρκεια μιας κρίσης ουρικής αρθρίτιδας 73
Κεφάλαιο VIII Η δίαιτα του διαβητικού 75
Ι. Εις τι συνίσταται ο διαβήτης 75
ΙΙ. Μέσα ανίχνευσης του διαβήτη 76
III. Βαθμοί σοβαρότητας του διαβήτη 78
IV. Παράγοντες που ευνοούν την εκδήλωση του διαβήτη 80
V. Προληπτική δίαιτα 81
VI. Θεραπευτική δίαιτα 83
VII. Επιπλοκές του διαβήτη 91
Κεφάλαιο IX Η δίαιτα των λειτουργικών υπογλυκαιμιών 97
Κεφάλαιο Χ Η παχυσαρκία 103
Ι. Ορισμός 103
ΙΙ. Παθογένεια της παχυσαρκίας 106
III. Πρόληψη της παχυσαρκίας 108
IV. Ο θερμιδικός ισολογισμός 110
V. Η θερμιδική αξία των τροφών 121
VI. Αποτελέσματα της διαιτητικής θεραπείας 123
Κεφάλαιο XI Το αδυνάτισμα 125
Ι. Η ψυχογενής ανορεξία 125
ΙΙ. Η πεπτική πτώση 127
III. Το ιδιοσυστατικό αδυνάτισμα 128
Κεφάλαιο XII Η θερμιδο-πρωτεϊνική κακή διατροφή 133
Ι. Ιστορικό 133
ΙΙ. Ο μηχανισμός της υποπρωτεϊναιμίας. 134
III. Θεραπεία της κακής διατροφής 136
Κεφάλαιο XIII Η δίαιτα των παθήσεων των νεφρών 147
Ι. -Η νεφρίτιδα 147
ΙΙ. Η νέφρωση 165
III. Οι ουρολοιμώξεις 165
IV. Ηνεφρολιθίαση.. 166
Κεφάλαιο XIV Η δίαιτα στις καρδιακές παθήσεις 171
Ι. Επαρκώς αντίρροπου μένε ς καρδιοπάθειες 171
ΙΙ. Ανεπαρκώς αντιρροπούμενες καρδιοπάθειες 174
III. Παθήσεις των στεφανιαίων 177
IV. Υπέρταση 180
Κεφάλαιο XV Η αθηρωμάτωση . 187
Ι. Οι θερμιδικές υπερβολές 189
ΙΙ. Η χοληστερίνη 189
III. Η σημασία της ποσότητας των λιπιδίων 191
IV. Η ποιότητα των λιπών 194
V. Ο ρόλος της ζάχαρης 205
VI. Ο ρόλος της υπερινσουλιναιμίας 208
VII. Ο ρόλος του αλκοόλ 209
VIII. Οι υπερ-λιποπρωτεϊναιμίες 210
IX. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την αθηρωμάτωση 213
Χ. Η δίαιτα Λ 215
Κεφάλαιο XVI Διαιτητική της αναπνευστικής ανεπάρκειας 219
Ι. Διαταραχές του μεταβολισμού και της θρέψεως προκαλούμενες από την αναπνευστική ανεπάρκεια 219
II. Διαταραχές της θρέψεως που ευνοούν την αναπνευστική ανεπάρκεια 220
III. Διαιτητική θεραπεία 220
IV. Οι κίνδυνοι της υπερθερμιδικής δίαιτας 222
Κεφάλαιο XVII Η δίαιτα της ανάπαυσης του πεπτικού σωλήνα 225
Κεφάλαιο XVIII Η δίαιτα των παθήσεων του οισοφάγου 237
Ι. Οι οισοφαγίτιδες 237
ΙΙ. Ο καρκίνος του οισοφάγου 239
III. Οι κιρσοί του οισοφάγου 240
IV. Οι σπασμοί του οισοφάγου 240
V. Η γαστρο-οισοφαγική παλινδρόμηση 241
Κεφάλαιο XIX Η γαστρίτιδα 243
Ι. Η οξεία γαστρίτιδα 243
ΙΙ. Η χρόνια γαστρίτιδα 244
III. – Η αχλωρυδρία 247
Κεφάλαιο XX Το έλκος στομάχου και δωδεκαδάκτυλου 251
Ι. Γενικά δεδομένα 251
ΙΙ. Οι ενδείξεις της δίαιτας 253
III. Οι διάφορες δίαιτες . 254
IV. Οι επιπλοκές του γαστρικού έλκους 260
V. Η δίαιτα των γαστρεκτομηθέντων 261
VI. Το πεπτικό έλκος 265
VII. Επανασίτιση των πεπτικών συριγγίων 266
Κεφάλαιο XXI Οι ηπατικές παθήσεις 269
Ι. Βασικές αρχές της θεραπείας 276
ΙΙ. Η οξεία κίτρινη ατροφία 271
III. Ο ίκτερος από ιό 272
IV. Η κίρρωση 274
V. Η διατροφή μετά από αναστόμωση της πυλαίας με την κάτω κοίλη φλέβα 278
Κεφάλαιο XXII Οι παθήσεις των χοληφόρων οδών 281
Ι. Η οξεία χολοκυστίτιδα 282
ΙΙ. Η χρόνια χολοκυστίτιδα 284
III. Η ατονία της χοληδόχου 286
IV. Η χρόνια λιθιασική χολοκυστίτιδα 287
V. Ο ίκτερος από απόφραξη 289
VI. Η δίαιτα των χολοκυστεκτομηθέντων 289
Κεφάλαιο XXIII Η ΠΑΓΚΡΕΑΤΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ 291
Ι. Υπόμνηση φυσιολογίας 291
ΙΙ. Αρχές της δίαιτας 292
III. Δίαιτα και λίπος κοπράνων 293
IV. Η δίαιτα της χρόνιας παγκρεατίτιδας 294
V. Η δίαιτα της οξείας παγκρεατίτιδας 295
Κεφάλαιο XXIV Οι ασθένειες του εντέρου 297
Ι. Η οξεία εντερίτιδα 297
ΙΙ. Η χρόνια διάρροια 303
III. Η δυσκοιλιότητα 315
IV. Επακόλουθα της ειλεο-κολικής χειρουργικής 322
Κεφάλαιο XXV Η τροφική αλλεργία 329
Ι. Ορισμός 329
ΙΙ. Απόδειξη της ύπαρξης μιας τροφικής αλλεργίας 330
III. Κλινική εκδήλωση της τροφικής αλλεργίας 331
IV. Διάγνωση της τροφικής αλλεργίας 333
V. Οι δίαιτες αποκλεισμού 335
VI. Οι δίαιτες της πρόκλησης 336
VII. Η θεραπεία 337
Κεφάλαιο XXVI Η δίαιτα των αναιμιών 341
Ι. Η υπόχρωμη αναιμία από έλλειψη σιδήρου 341
II. Η μεγαλοκυτταρική υπέρχρωμη αναιμία 344
Κεφάλαιο XXVII Διαιτητική και χειρουργική 347
Ι. Προεγχειρητική διαιτητική 347
II. Μετεγχειρητική διαιτητική 351
Κεφάλαιο XXVIII Η διατροφή των ασθενών σε αποστειρωμένο θάλαμο 361
Κεφάλαιο XXVI Η δίαιτα των αναιμιών 341
Ι. Η υπόχρωμη αναιμία από έλλειψη σιδήρου 341
ΙΙ. Η μεγαλοκυτταρική υπέρχρωμη αναιμία 344
Κεφάλαιο XXVII Διαιτητική και χειρουργική 347
Ι. Προεγχειρητική διαιτητική 347
ΙΙ. Μετεγχειρητική διαιτητική 351
Κεφάλαιο XXVIII Η διατροφή των ασθενών σε αποστειρωμένο θάλαμο 361