Τα νοσοκομεία και τα κέντρα ευγηρίας σε όλες τις πολιτείες και σε πολλές χώρες χρησιμοποιούν το «Απλοποιημένο Εγχειρίδιο Διατροφής», για να σχεδιάσουν θρεπτικά, γευστικά και οικονομικά γεύματα, προσαρμοσμένα στις διαιτητικές ανάγκες ατόμων με ειδικές απαιτήσεις.
Οι αλλαγές στην παρούσα δέκατη έκδοση είναι πολλές και περιλαμβάνουν τα εξής:
• Αναθεώρηση των οδηγιών για τον σχεδιασμό δίαιτας βάσει των διαιτητικών κατευθυντήριων οδηγιών για τους Αμερικανούς το 2005 και την «Πυραμίδα μου» της USDA.
• Νέες οδηγίες για τις διαιτητικές ανάγκες των ηλικιωμένων ατόμων.
• Εμφάνιση πινάκων για τη δίαιτα επί δυσφαγίας.
• Δίαιτες για περιπτώσεις βαριατρικής/γαστρικής παράκαμψης.
• Τροποποιημένη νεφρική δίαιτα.
• Τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες.
• Νέοι κατάλογοι εναλλακτικών γευμάτων.
• Ερωτήσεις στο τέλος κάθε κεφαλαίου για την εκπαίδευση του προσωπικού που ασχολείται με τα τρόφιμα στα νοσηλευτικά ιδρύματα που εξυπηρετούνται από διαιτολόγους ή διατροφολόγους.

Λίγα λόγια για το εγχειρίδιο ix
Πρόλογος xii
Πρόλογος ελληνικής έκδοσης xiii
1 Οδηγίες για σxεδιασμό διαιτολογίων 1
2 Συνήθη διαιτολόγια 15
3 Διαιτολόγια με αλλαγή σύστασης τροφίμων 33
4 Υγρά διαιτολόγια και τροποποιήσεις 51
5 Διαιτολόγια για ρύθμιση βάρους 57
6 Διαιτολόγια για σακχαρώδη διαβήτη 65
7 Διαιτολόγια περιορισμένου λίπους 79
8 Διαιτολόγια περιορισμένου νατρίου 89
9 Διαιτολόγια για νεφρική και ηπατική νόσο 97
10 Τροποποιημένα διαιτολόγια φυτικών ινών 117
11 Άλλα τροποποιημενα διαιτολόγια 123
12 βοήθεια στη χορήγηση γευμάτων/ειδικές ανάγκες 153
Παραρτήματα 159
βιβλιογραφία 203
ευρετήριο 207