Το βιβλίο «Διατροφή και Δημόσια Υγεία» στοχεύει στην εκπαίδευση και κατάρτιση επαγγελματιών υγείας, όπως ιατροί, διαιτολόγοι, διατροφολόγοι, νοσηλευτές μέσω της ευρύτερης σύνδεσης της διατροφής με τη δημόσια υγεία. Εισαγωγικά το βιβλίο περιλαμβάνει κεφάλαια που καλύπτουν ενότητες όπως η διατροφική επιδημιολογία και η διατροφική αξιολόγηση ενώ παράλληλα παρέχει πληροφορίες για τον σχεδιασμό και την εφαρμογή προγραμμάτων παρέμβασης που στοχεύουν στην αντιμετώπιση διατροφικά σχετιζόμενων προβλημάτων δημόσιας υγείας. Στα κεφάλαια που ακολουθούν παρέχονται πληροφορίες για τη δημιουργία, χρήση και εφαρμογή διατροφικών συστάσεων και οδηγιών και αναλύονται διατροφικά σχετιζόμενες διαταραχές και προβλήματα υγείας. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται σε θέματα που αφορούν την παχυσαρκία και τις ανεπάρκειες θρεπτικών συστατικών με κυριότερες αυτές της βιταμίνης Α, του ιωδίου και του σιδήρου, ενώ μετέπειτα αναλύεται η σχέση της διατροφής με την υγεία και την ανάπτυξη σε κρίσιμα στάδια της ζωής, όπως η βρεφική και η παιδική ηλικία και η εγκυμοσύνη. Τέλος, το βιβλίο παρέχει σημαντικές πληροφορίες αναφορικά με τη σχέση της διατροφής με την εμφάνιση χρόνιων νοσημάτων, όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ο σακχαρώδης διαβήτης, οι διάφορες νεοπλασίες και η οστεοπόρωση. Στο σύνολό του, λοιπόν, το συγκεκριμένο εγχειρίδιο αποτελεί έναν ολοκληρωμένο οδηγό εκτίμησης, αξιολόγησης και διαχείρισης διατροφικά σχετιζόμενων καταστάσεων δημόσιας υγείας.

Περιεχόμενα
Πρόλογος σειράς xii
Πρόλογος xiii
Πρόλογος ελληνικής έκδοσης xiv
Συγγραφείς xv
1. Ανασκόπηση της διατροφής και δημόσια υγεία 1
2. Διατροφική επιδημιολογία 31
3. Εκτίμηση της κατάστασης θρέψης σε άτομα και πληθυσμούς 84
4. Εκτίμηση της φυσικής δραστηριότητας 107
5. Στρατηγικές διατροφής της δημόσιας υγείας με στόχο την παρέμβαση σε οικολογικό επίπεδο 137
6. Στρατηγικές διατροφής της δημόσιας υγείας με στόχο την παρέμβαση σε ατομικό επίπεδο 156
7. Διατροφικές οδηγίες 173
8. Επιλογή τροφής 189
9. Υπερσιτισμός και δημόσια υγεία 221
10. Υποσιτισμός και δημόσια υγεία 235
11. Ανεπάρκεια βιταμίνης Α 253
12. Ιώδιο και διαταραχές ανεπάρκειας ιωδίου 286
13. Σιδηροπενικές αναιμίες 300
14. Ο φόβος για την παχυσαρκία και παράδοξες δίαιτες αδυνατίσματος 312
15. Διατροφή και ανάπτυξη του παιδιού 328
16. Βρεφική σίτιση 352
17. Ανεπιθύμητη έκβαση της εγκυμοσύνης: ο ρόλος του φυλλικού οξέος και του συμπλέγματος βιταμινών-Β 376
18. Διατροφή της μητέρας προγεννητικός προγραμματισμός και χρόνια νοσήματα κατά την ενήλικη ζωή 402
19. Καρδιαγγειακή νόσος 423
20. Σακχαρώδης διαβήτης 440
21. Διατροφή και καρκίνος 454
22. Πρόληψη νόσου: οστεοπόρωση και κάταγμα ισχίου 476